貝類食譜-蚵嗲
貝類食譜-蚵嗲
貝類食譜-蚵仔炒麵
貝類食譜-蚵仔炒麵
貝類食譜-炒錐螺
貝類食譜-炒錐螺
貝類食譜-炒海瓜子
貝類食譜-炒海瓜子
貝類食譜-紅燒牡蠣
貝類食譜-紅燒牡蠣
貝類食譜-大殼蛤粽
貝類食譜-大殼蛤粽
食用性貝類-碳烤透抽
食用性貝類-碳烤透抽
貝類食譜-冰脆小卷
貝類食譜-冰脆小卷
貝類食譜-大殼蛤煮湯
貝類食譜-大殼蛤煮湯
貝類食譜-炸蚵酥
貝類食譜-炸蚵酥
貝類食譜-章魚小丸子
貝類食譜-章魚小丸子
貝類食譜-客家小炒
貝類食譜-客家小炒
貝類食譜-蚵嗲
貝類食譜-蚵嗲
 長牡蠣
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  這是道地的海鮮小吃-蚵嗲,主要是以牡蠣為主,再加入切碎的青菜、紅蘿蔔、香菜等,裹上麵粉糊放置在蚵嗲鐵匙上,使成為圓盤狀,放入油鍋炸成金黃色後撈起,即成為極為可口的蚵嗲。

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貝類食譜-蚵仔炒麵
貝類食譜-蚵仔炒麵
 長牡蠣
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  這是一盤道地的海鮮,主要是以牡蠣為主,加入青菜、紅蘿蔔絲、香菇、蛋、辣椒乾、香菜、醬油及金門的麵線等,快炒成蚵仔炒麵。一般民間採收岩石或石板上的蚵時,常使用工具「蚵挖」。

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貝類食譜-炒錐螺
貝類食譜-炒錐螺
 錐螺
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  這是一盤道地的海鮮食物,以錐螺為主,加入辣椒、香菜、醬油及酒等佐料,快炒成炒錐螺。

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貝類食譜-炒海瓜子
貝類食譜-炒海瓜子
 小眼花簾蛤
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  這是一盤道地的海鮮,主要是以海瓜子為主,加入辣椒、香菜、醬油及酒等,快炒成炒海瓜子。

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貝類食譜-紅燒牡蠣
貝類食譜-紅燒牡蠣
 長牡蠣
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  這是一盤道地的海鮮,主要是以牡蠣為主,加入豆腐、青蒜、辣椒、香菜、醬油及酒等,快炒勾芡成紅燒牡蠣。一般蚵民在採收收,將蚵殼從生蚵中取出的動作,常使用工具「蚵刀」。

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貝類食譜-大殼蛤粽
貝類食譜-大殼蛤粽
 淺蜊
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  這是金門「黑貓的灶」餐廳所研發出來精美又有特色的餐點。進口鮮活的大殼蛤(淺蜊),打開貝殼後塞入油飯,再用繩索把大殼蛤像包粽子一樣的綁起來,特別稱為大殼蛤粽。早期的澎湖風俗,清明節或第一次掃墓時有吃大殼蛤粽的習俗,以表示對祖先的敬意。一般民間採收蛤時,常使用工具「蛤耙」。

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食用性貝類-碳烤透抽
食用性貝類-碳烤透抽
 真鎖管
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  這是夜市或小吃攤(本圖像在新店碧潭拍攝)的時尚最流行"碳烤透抽",將透抽或烏賊由腹面中央切開,取出內臟,壓成乾魷魚狀,於邊緣處作切割線,碳烤時塗上調味的醬汁,碳烤完成,即可食用。

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貝類食譜-冰脆小卷
貝類食譜-冰脆小卷
 大島鎖管
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  這是一盤道地的海鮮,主要是常見的小卷,水煮半熟,再置入冷凍庫冷凍,食用前先取出片刻退冰,佐以沙拉、五味醬醬料或是薑汁上桌,冰冰脆脆的原始風味,非常鮮美。

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貝類食譜-大殼蛤煮湯
貝類食譜-大殼蛤煮湯
 淺蜊
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  澎湖餐廳常見的一道湯品。利用進口或是當地鮮活的大殼蛤(淺蜊),加入清水、生薑及蔥段滾煮,不需其他調味佐料,味道鮮美。

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貝類食譜-炸蚵酥
貝類食譜-炸蚵酥
 長牡蠣
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  這是一盤海鮮餐廳常見的菜餚,利用生鮮的牡蠣,裹上外皮,大火酥炸,將牡蠣原汁的香甜美味,原封在酥炸外衣中,是一道非常受到饕客歡迎的食餚。

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貝類食譜-章魚小丸子
貝類食譜-章魚小丸子
 豹斑章魚
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  章魚小丸子在日本已有六十幾年的歷史,名為章魚燒,約二十幾年前風靡整個日本,到處都可以吃得到,但好不好吃,就要看是否走對地方。製作方法如下:1、將章魚丸子盤預熱;2、將章魚盤上塗上沙拉油;3、倒入事先調好之麵糊;4、加入章魚塊、薑塊、蔬菜;5、等麵糊表面熟後;6、轉面,將上方未熟部分轉入下方;7、再加上柴魚、沙拉、芥末等調味料;8、等上下都熟了,即是好吃的章魚丸子。

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貝類食譜-客家小炒
貝類食譜-客家小炒
 真爪魷
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  「客家小炒」源自客家人祭拜祖先時缺魚肉,改以廉價三層肉、魷魚干、蛋做三牲,祭拜後順手在菜園抓把青蔥炒熟,就成為配飯佳餚。現在一般餐廳所風行的客家小炒,主要是以乾魷魚為主,佐以芹菜、肉絲及蔥蒜等等材料下去熱炒。(拍攝者:古欣怡)

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